a. Pengertian sanitasi dan higiene
Kata
“higiene” berasal dari bahasa Yunani
yang artinya ilmu untuk membentuk dan menjaga kesehatan (Streeth, J.A. and Southgate,H.A, 1986).
Dalam sejarah Yunani,
Higiene berasal dari nama
seorang Dewi yaitu
Hygea (Dewi pencegah
penyakit). Arti lain
dari higiene ada beberapa
yang intinya sama yaitu:
1
Ilmu yang
mengajarkan cara-cara untuk mempertahankan kesehatan jasmani, rohani dan sosial
untuk mencapai tingkat
kesejahteraan yang lebih
tinggi.
2
Suatu pencegahan penyakit yang menitikberatkan pada usaha kesehatan perseorangan atau manusia beserta lingkungan tempat orang tersebut berada.
3
Keadaan dimana
seseorang, makanan, tempat
kerja atau peralatan aman (sehat) dan bebas pencemaran yang diakibatkan oleh bakteri, serangga, atau binatang lainnya.
4. Menurut Brownell, higiene
adalah bagaimana caranya orang memelihara dan melindungi kesehatan
5. Menurut Gosh,
higiene adalah suatu
ilmu kesehatan yang
mencakup seluruh faktor
yang membantu/mendorong adanya kehidupan yang sehat baik perorangan maupun
melalui masyarakat.
6. Menurut Prescott, higiene menyangkut dua aspek yaitu:
a. Menyangkut individu
(personal higiene)
b. Menyangkut
lingkungan (environment)
Higiene adalah
konsep yang berhubungan dengan praktik-praktik perawatan pribadi dan umum yang terkait dengan upaya
pengobatan walaupun sering dikaitkan pada usaha
pencegahan
dan kebersihan di sebagian besar
aspek kehidupan (Prescott, 2002). Beberapa pengertian
sanitasi ada yaitu:
1.
Suatu usaha pencegahan penyakit
yang menitikberatkan kegiatan pada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia.
2.
Upaya menjaga pemeliharaan agar seseorang, makanan, tempat kerja atau peralatan agar higienis (sehat) dan bebas pencemaran yang diakibatkan oleh bakteri, serangga, atau binatang lainnya.
3.
Menurut Dr. Azrul Azwar,
MPH, sanitasi adalah
cara pengawasan
4.
masyarakat yang menitikberatkan
kepada pengawasan terhadap berbagai faktor lingkungan yang mungkin mempengaruhi derajat kesehatan masyarakat.
5.
Menurut Ehler
& Steel, sanitasi adalah
tindakan pencegahan terhadap penyakit dengan menghilangkan atau mengendalikan faktor
lingkungan dari mata rantai lingkungan penularannya.
6.
Menurut Hopkins,
sanitasi adalah cara pengawasan terhadap
faktor-faktor lingkungan yang mempunyai pengaruh terhadap lingkungan.
Dari beberapa pengertian tersebut di atas,
dapat disimpulkan bahwa
yang dimaksud dengan sanitasi adalah
suatu usaha pencegahan penyakit yang menitikberatkan kegiatannya kepada usaha-usaha kesehatan lingkungan hidup
manusia. Sedangkan higiene adalah bagaimana cara orang memelihara dan juga melindungi diri agar tetap
sehat.
Prinsip kegiatan sanitasi
dan higiene adalah
usaha-usaha pencegahan yang dilakukan
dengan menerapkan prinsip
sanitasi dan higiene
dalam setiap tahap
dari seluruh proses penanganan bahan makanan sejak
awal panen hingga
dikonsumsi oleh manusia.
b.
Persyaratan sanitasi
dan higiene hasil
perikanan
Ikan dikenal sebagai
bahan makanan yang cepat menjadi busuk (perishable
food) sehingga perlu tindakan
pencegahan yang benar-benar menerapkan prinsip-prinsip sanitasi dan
higiene. Ikan segar yang baru ditangkap secepat mungkin dilakukan tindakan penyiangan, selanjutnya dilakukan usaha pencucian, yang dikerjakan secara hati-hati, dan dilakukan proses
lebih lanjut (pendinginan, pembekuan, dan lain-lain) agar ikan awet.
Beberapa tindakan dan prinsip sanitasi adalah:
a.
Membuang sumber kontaminan pada
ikan seperti isi perut, insang dan seluruh
lapisan permukaan kulit.
b. Melakukan tindakan pencucian dengan menggunakan air bersih.
c. Mempergunakan sarana
dan prasarana yang
memenuhi syarat kebersihan.
d. Mempekerjakan tenaga
kerja yang sehat dan bersih.
e.
Melakukan tindakan
pengawetan yang tidak merubah komponen/gizi yang terdapat di
dalam daging segar.
f.
Melakukan tindakan pengemasan yang sesuai persyaratan.
Kegiatan tindak
sanitasi dan higiene hasil perikanan sebagai persyaratan jaminan mutu dan keamanan hasil perikanan harus diterapkan oleh setiap pelaku
usaha perikanan baik
perorangan maupun badan usaha termasuk kegiatan yang melakukan kegiatan
produksi, pengolahan dan distribusi .
1. Persyaratan
sistem jaminan mutu bagi pelaku usaha di bidang perikanan dalam menerapkan sistem jaminan mutu sesuai dengan Keputusan Menteri
Kelautan dan Perikanan Nomor
52A/KEPMEN-KP/2013 tentang Persyaratan Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan pada Proses Produksi, Pengolahan dan Distribusi, adalah :
a. Memenuhi persyaratan higiene sesuai dengan
ketentuan yang dipersyaratkan.
b.
Menerapkan
persyaratan dalam mencegah adanya bahaya biologi, kimia, dan fisik pada
hasil perikanan yang diolah sesuai standar dan peraturan sesuai dengan spesifikasi produk.
c.
Mempunyai
program/prosedur yang diperlukan untuk memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam
Keputusan Menteri Kelautan dan Perikanan Nomor 52A/KEPMEN-
KP/2013 tentang Persyaratan Jaminan Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan pada Proses Produksi, Pengolahan dan Distribusi.
d.
Menerapkan persyaratan pengendalian suhu dengan menjaga rantai dingin
hasil perikanan atau sesuai
dengan spesifikasi produk.
e.
Bekerja sama
dengan otoritas kompeten sehingga memungkinkan petugas pengawas mutu
dapat melakukan pengendalian sesuai dengan peraturan yang berlaku, memastikan bahwa karyawan yang menangani hasil
perikanan telah disupervisi dan diarahkan dan/atau dilatih
tentang persyaratan dan penerapan sanitasi
dan higiene pangan sesuai
dengan aktivitas ditempat kerjanya.
f.
Memastikan bahwa karyawan mampu dan
bertanggung jawab terhadap pengembangan dan pemeliharaan prosedur yang dipersyaratan; dan
g.
Memastikan bahwa karyawan yang
menangani hasil perikanan tidak sedang menderita atau sebagai carrier/pembawa
penyakit tertentu yang berpotensi mengakibatkan kontaminasi terhadap hasil
perikanan.
2. Persyaratan
penyimpanan produk hasil perikanan sesuai Permen KP NOMOR 17/PERMEN-KP/2019
tentang Persyaratan Dan Tata Cara Penerbitan Sertifikat Kelayakan Pengolahan adalah sebagai berikut
:
a.
Suhu dan kondisi
penyimpanan dipertahankan sesuai dengan karakteristik produk perikanan;
b.
Bahan dan hasil produksi
disimpan secara terpisah;
c.
Tempat atau lokasi penyimpanan bersih, bebas dari serangga, bebas
dari binatang pengerat, dan/atau
bebas dari binatang
lain;
d.
Bahan dan hasil produksi diberi tanda dan
ditempatkan secara jelas;
e.
Pada tempat penyimpanan atau tata letak
memungkinkan first in first out;
f.
Penyimpanan menggunakan sistem ketertelusuran;
g. Pemeliharaan tempat
penyimpanan harus dilakukan secara berkelanjutan;
h. Dilakukan
pengawasan secara periodik.
3. Persyaratan
8 (delapan) Prosedur Operasi Standar Sanitasi (Sanitation Standard Operating
Procedure) sesuai Permen KP NOMOR
17/PERMEN-KP/2019 tentang Persyaratan Dan
Tata Cara Penerbitan Sertifikat Kelayakan Pengolahan meliputi :
a. Persyaratan 1. Keamanan air dan es
b.
Persyaratan 2. Kondisi dan
kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan
pangan
c. Persyaratan 3. Pencegahan kontaminasi silang
d. Persyaratan 4. Menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi dan toilet
e. Persyaratan 5. Proteksi dari bahan-bahan kontaminan
f. Persyaratan 6. Pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan
toksin yang benar
g.
Persyaratan 7. Pengawasan kondisi kesehatan personil yang dapat mengakibatkan kontaminasi
h. Persyaratan 8. Menghilangkan hama dr unit pengolahan
a. Persyaratan 1. keamanan air dan es,
dilakukan dengan ketentuan:
a) Air tidak berbau, tidak
berwarna, dan tidak berasa.
Untuk UPI skala
mikro kecil adalah
air tidak berbau,
tidak berwarna, dan tidak
berasa, sedangkan untuk UPI skala menengah dan besar harus memenuhi standar air minum. Dokumen yang
harus tersedia diantaranya rekaman monitoring
air berkala (internal-eksternal) dan monitoring harian
secara visual kondisi air,
prosedur pengolahan air minum, daftar penandaan pipa dan penomoran kran
air minum dan
air bersih, tata letak aliran
air, dan lain-lain.
b) Air berasal
dari sumber yang tidak berbahaya.
UPI harus menjamin bahwa sumber air yang digunakan
untuk penanganan dan pengolahan ikan
berasal dari sumber air yang aman misalnya air tanah, air PDAM, dan
lain-lain. Air yang digunakan juga
telah mendapat perlakuan untuk memenuhi kualitas air
minum.
c)
Saluran pipa
air dirancang agar
tidak terjadi kontaminasi silang dengan air kotor.
Saluran pipa air harus terpisah
antara pipa-pipa air minum, dan pipa-pipa bukan air minum,
serta diberi identifikasi/penandaan yang jelas untuk mencegah kontaminasi. Selang air tidak boleh
bersentuhan dengan lantai
atau diletakkan di wastafel atau bak, tetapi
diberi tempat khusus
untuk mengaitkan di dinding.
d) Apabila menggunakan air laut harus sesuai persyaratan.
Air laut yang digunakan dalam
penanganan dan pengolahan hasil perikanan
adalah air laut bersih yang memenuhi persyaratan, diantaranya bebas dari kontaminasi mikrobiologi, bahan-bahan yang berbahaya
dan/atau plankton laut beracun dalam jumlah tertentu
yang dapat mempengaruhi keamanan dan mutu hasil perikanan.
e) Es terbuat
dari air yang memenuhi persyaratan air minum.
Es harus terbuat dari air yang memenuhi persyaratan atau
memenuhi SNI es dan
dibuktikan dengan pengujian.
f) Dalam penggunaannya, es harus ditangani
dan disimpan di tempat yang bersih
agar terhindar dari kontaminasi.
Es harus terlindung dari kontaminasi selama produksi,
penanganan dan penyimpanan, dan es tidak digunakan ulang dalam proses.
g)
Monitoring kualitas air dan es
secara periodik dan/atau sesuai kebutuhan. Kualitas air dan es harus diuji
di laboratorium paling
sedikit setiap 6 (enam) bulan sekali untuk parameter
mikrobiologi dan setiap 1 (satu) tahun sekali untuk parameter kimia. Dokumen
yang harus tersedia di antaranya program dan rekaman monitoring air dan es berkala (internaleksternal), monitoring kondisi air harian
secara visual, sanitasi harian, dan lain-lain. Untuk pengujian, UPI harus memiliki laboratorium yang dapat digunakan untuk menunjang pengendalian mutu hasil perikanan secara
mandiri (own check).
b.
Persyaratan 2. kondisi dan
kebersihan permukaan yang kontak dengan bahan pangan, dilakukan dengan ketentuan:
a)
Terbuat dari
bahan yang tahan karat, mudah dibersihkan, tidak menyebabkan kontaminasi, dan
dipisahkan antara pemakaian untuk bahan baku dan produk, serta didesain sehingga air dapat
mengalir dengan baik.
Ketersediaan peralatan
pengolahan harus memadai dengan kondisi terawat, bersih, dan saniter. Untuk itu, UPI harus melakukan
prosedur pembersihan dan sanitasi peralatan sebelum, selama,
dan sesudah proses
produksi secara periodik dan ada prosedurnya.
b)
Peralatan dan
perlengkapan diberi tanda untuk setiap area kerja yang berbeda yang berpotensi menimbulkan kontaminasi silang. Peralatan dan perlengkapan harus
ditata pada setiap tahapan proses untuk menjamin kelancaran pengolahan, mencegah
kontaminasi silang dan mudah dibersihkan.
Peralatan dan perlengkapan yang
digunakan untuk menangani limbah yang dapat menyebabkan kontaminasi, harus diberi tanda dan dipisahkan dengan jelas supaya
tidak dipergunakan untuk menangani ikan, bahan penolong, bahan tambahan pangan serta
produk akhir. Dokumen
yang harus tersedia diantaranya daftar peralatan (jenis,
jumlah, bentuk, ukuran,
warna, kondisi).
c)
Monitoring kondisi dan kebersihan permukaan
yang kontak dengan bahan pangan secara periodik dan/atau sesuai kebutuhan.
Monitoring kondisi
dan kebersihan peralatan yang digunakan untuk
penanganan dan
pengolahan hasil perikanan, pemantauan jadwal pencucian dan sanitasi harian peralatan dan pelaksanaan uji swab pada
permukaan peralatan. Dokumen monitoring yang harus tersedia
diantaranya rekaman perawatan/pemantauan kondisi permukaan peralatan,
prosedur dan rekaman swab test,
prosedur pencucian peralatan, dan rekaman sanitasi
harian.
c. Persyaratan 3. Pencegahan kontaminasi silang dilakukan dengan
ketentuan:
a)
Konstruksi UPI didesain sehingga
mampu mencegah masuknya sumber kontaminasi,
binatang pengganggu, dan akumulasi kotoran.
Kontaminasi silang adalah
terjadinya transfer kontaminan biologi atau kimia terhadap produk
perikanan dari bahan
baku, karyawan, peralatan, perlengkapan dan/atau lingkungan penanganan produk.
Sumber patogen yang dapat mengkontaminasi
produk akhir diantaranya: karyawan, bahan baku, peralatan dan perlengkapan,
binatang pengganggu, dan lingkungan UPI. Konstruksi UPI harus mampu mencegah
masuknya binatang pengganggu agar melindungi produk dari kontaminasi binatang pengganggu dan potensi kontaminasi lainnya. Untuk mencegah kontaminasi silang dari
karyawan ke produk, diharuskan adanya pembatasan pergerakan produk dan karyawan
di dalam UPI. Selanjutnya, UPI harus
dirawat, dibersihkan, dan
dipelihara secara saniter.
b)
Tata letak dan alur proses UPI
didesain untuk mencegah kontaminasi dan menjamin kelancaran proses.
Tata letak UPI harus dirancang dan dikonstruksi untuk
mendukung proses pengolahan secara saniter, cepat, tepat, dan harus mampu
menghindari kontaminasi terhadap hasil
perikanan, memisahkan antara ruang penanganan hasil perikanan yang bersih dan ruang penanganan hasil perikanan yang kotor.
Tersedia ruang-ruang khusus untuk proses pengolahan hasil perikanan yang sesuai
dengan peruntukannya. Tata letak UPI harus memisahkan secara jelas antara ruang
penanganan, ruang pengolahan, ruang pengemasan, dan ruang penyimpanan
bahan baku dan produk akhir untuk mencegah kontaminasi khususnya produk
akhir dengan bahan baku. Dokumen
yang harus tersedia diantaranya: tata
letak pergerakan bahan
baku/produk, karyawan, drainase, limbah padat, prosedur pembedaan identitas karyawan pada fungsi area yang
berbeda, prosedur pembedaan keranjang (jenis, warna, bentuk, ukuran), dan rekaman
sanitasi harian.
c)
Tersedia ruangan unit proses
yang memadai.
Ruang-ruang untuk proses
penanganan dan pengolahan di UPI harus tersedia
sesuai dengan kebutuhan dan peruntukan produk yang dihasilkan. Kondisi setiap ruang proses harus bersih dan saniter.
d.
Persyaratan 4. menjaga fasilitas pencuci tangan, sanitasi, dan toilet dilakukan dengan ketentuan:
a)
Fasilitas pencuci tangan tersedia
dalam jumlah yang memadai dan tidak dioperasionalkan dengan
tangan, air harus
mengalir, dilengkapi dengan
fasilitas sanitasi, ditempatkan di dekat pintu
masuk dan tempat
yang diperlukan, serta selalu dijaga dalam kondisi
bersih dan saniter.
Fasilitas cuci tangan/wastafel harus dilengkapi sistem
penyiraman air yang berfungsi dengan baik, dilengkapi
dengan fasilitas sanitasi seperti sabun antiseptik, disinfektan, dan pengering tangan
yang higienis. Wastafel
paling sedikit berjumlah 1 (satu) buah
untuk 10 (sepuluh) orang karyawan. Karyawan
harus mencuci tangan
sebelum menangani dan mengolah ikan
atau produk, setelah dari toilet, sebelum
bekerja dan setiap
saat masuk ruang
proses,
setelah batuk atau bersin, setelah makan dan minum, setelah menangani peralatan kotor, selama
preparasi sesuai dengan
keadaan yang dapat
mencegah kontaminasi silang, setelah memegang sampah/limbah
produk, setelah mengambil produk yang jatuh ke lantai, dan lain-lain. Prosedur
cuci tangan harus dilakukan
dengan benar untuk menjamin kebersihan dan sanitasi karyawan selama
bekerja dengan ikan
dan produk perikanan.
b)
Toilet tersedia
dalam jumlah yang memadai, berfungsi baik, tidak berhubungan langsung dengan ruangan penanganan dan pengolahan, dilengkapi dengan
fasilitas sanitasi, dan selalu dijaga dalam kondisi bersih dan saniter. UPI harus memiliki jadwal reguler pembersihan/sanitasi toilet
yang dilakukan oleh petugas
pembersihan yang ditunjuk. Kondisi kebersihan toilet
harus dimonitor secara berkala setiap hari. Toilet juga
harus memiliki ventilasi yang memadai. Selanjutnya, jumlah toilet disesuaikan
dengan jumlah karyawan dan mempertimbangkan
kebutuhan toilet untuk
karyawan laki-laki dan karyawan
perempuan, serta semua toilet harus berfungsi dengan baik. Jumlah toilet
seharusnya sebagai berikut:
a.
Persyaratan 5. proteksi
dari bahan-bahan kontaminan dilakukan dengan ketentuan:
a)
Bahan kimia, pembersih, dan disinfektan harus sesuai dengan
persyaratan. Bahan kimia,
pembersih, dan disinfektan yang digunakan adalah bahan–bahan
yang diizinkan, aman, dan diperoleh dari pemasok yang bersertifikat
untuk produk pangan sesuai ketentuan.
b)
Bahan kimia, pembersih, dan
disinfektan digunakan sesuai petunjuk dan persyaratan.
Penggunaan bahan kimia,
pembersih, dan disinfektan harus sesuai dengan metode yang
dipersyaratkan, serta dilengkapi dengan prosedur penggunaannya. Selanjutnya bahan
kimia, bahan pembersih, dan disinfektan yang
digunakan untuk pembersihan peralatan dan perlengkapan harus aman dan
harus diverifikasi dengan cara yang efektif.
c)
Bahan kimia, pembersih, dan disinfektan diberi
label dengan jelas.
Label harus berisi
informasi nama bahan dan konsentrasinya serta
dokumen prosedur penggunaannya.
d)
Disimpan di ruang khusus
dan terpisah dengan
ruang penyimpanan produk olahan.
Penyimpanan bahan kimia,
pembersih dan disinfektan dilakukan dalam ruang khusus atau
tempat khusus dan terpisah dari
ruang proses dan penyimpanan
produk serta diberi tanda tempat
penyimpanan bahan kimia.
e)
Terdapat petugas khusus yang
ditunjuk dan bertanggung jawab dalam penanganan bahan kimia.
Penggunaan bahan kimia (misalnya
pestisida, fumigan), pembersih (misalnya deterjen), dan
disinfektan, harus di bawah pengawasan petugas yang mengetahui dan terlatih
terhadap bahaya penggunaannya sesuai dengan peraturan perundang-undangan.
b. Persyaratan 6. pelabelan, penyimpanan, dan penggunaan bahan kimia berbahaya, dilakukan
dengan ketentuan:
a)
Bahan kimia
berbahaya diberi label
yang jelas dan disimpan secara
terpisah dan aman.
Bahan kimia berbahaya seperti
disinfektan (klorin), insektisida, rodentisida, dan lain-lain harus disimpan
di tempat penyimpanan bahan kimia yang
memadai, dapat berupa ruang
khusus atau wadah
khusus disertai tanda
peringatan.
b)
Penggunaan bahan
kimia berbahaya sesuai
dengan metode dan prosedur yang dipersyaratkan.
Bahan kimia yang gunakan harus
yang diizinkan dan penggunaannya sesuai dengan ketentuan
yang dipersyaratkan. Perlu dilakukan pengawasan agar penggunaannya tidak
membahayakan dan mencemari bahan baku, bahan
tambahan, bahan penolong dan produk akhir.
Dokumen yang harus
tersedia diantaranya: daftar bahan
kimia, prosedur pembuatan bahan kimia, dan lain-
lain.
c. Persyaratan 7. Pengawasan kondisi kesehatan dan
kebersihan karyawan, dilakukan dengan ketentuan:
a)
Karyawan yang kontak langsung
dengan produk tidak sedang sakit atau berpotensi menularkan penyakit.
Karyawan yang berdasarkan hasil
pemeriksaan medis atau hasil pengamatan menunjukkan sakit
dan berpotensi menularkan penyakit atau terlihat mempunyai gejala atau adanya
luka atau infeksi lainnya yang berpotensi menjadi sumber kontaminasi
mikrobiologi, yang kemungkinan pasti akan mengkontaminasi permukaan yang kontak dengan
produk, atau bahan
kemasan akan terkontaminasi, maka karyawan tersebut
tidak diperbolehkan masuk kerja
sampai kondisi karyawan telah dinyatakan sehat berdasarkan hasil pelaporan kondisi kesehatannya.
b)
Kondisi
kesehatan karyawan dimonitor secara periodik. UPI harus melakukan pemeriksaan kesehatan karyawan secara periodik paling sedikit 1 (satu) kali dalam setahun. Monitoring juga dilakukan setiap harinya untuk memastikan
karyawan yang bekerja dalam keadaan
sehat.
c)
Tidak melakukan kegiatan makan
dan minum di ruang proses.
Karyawan tidak makan, minum, merokok, meludah, batuk,
bersin, atau melakukan tindakan lain yang
dapat mengkontaminasi produk dan merugikan karyawan lain.
Untuk itu, di ruang proses harus diberi tanda peringatan
kepada karyawan seperti: dilarang
makan dan minum, dilarang merokok,
dilarang buang sampah, dilarang meludah
di area penanganan dan pengolahan produk,
dan lain-lain.
d)
Karyawan yang melakukan pekerjaan
harus menjaga kebersihan sebelum,
selama, dan setelah bekerja.
Karyawan yang bekerja dan kontak
langsung dengan produk, atau permukaan
yang kontak dengan produk, atau kontak dengan bahan
kemasan, maka kebersihan atau higienis karyawan harus terpelihara dengan baik
untuk mencegah terjadinya kontaminasi kepada produk.
e)
Karyawan harus menggunakan alat
perlengkapan kerja antara lain berupa pakaian kerja, celemek (apron), tutup
kepala, masker, sepatu, dan sarung tangan.
Cara menjaga kebersihan karyawan termasuk penggunaan
pakaian kerja karyawan yang harus lengkap
dengan kondisi memadai, terpelihara, bersih, dan
menggunakan tutup kepala yang menutupi rambut secara sempurna. Pakaian kerja karyawan harus disimpan dalam
keadaan bersih dan
kering, menjamin bahwa pakaian
kerja dan sarung
tangan tidak terkena
percikan air, debu dan
kontaminan
lain. Pakaian bersih
harus disimpan terpisah
dari pakaian dan sarung
tangan kotor. Karyawan tidak diperbolehkan menggunakan kosmetik, obat-obat luar, perhiasan (cincin,
kalung, gelang), jam tangan, alat elektronik, atau membawa barang pribadi
lainnya ke area kerja yang dapat menyebabkan kemungkinan jatuh ke produk
atau mengkontaminasi produk.
Karyawan juga tidak
diperbolehkan memakai cat kuku selama bekerja. Ruang ganti yang digunakan karyawan
untuk ganti pakaian
kerja tersedia dalam jumlah yang memadai, serta selalu dalam
keadaan bersih.
f)
Ruang ganti
karyawan harus berlokasi di luar area
pengolahan dengan luas
ruang ganti yang memadai
untuk seluruh karyawan.
Ruang ganti karyawan wanita
terpisah dengan ruang ganti karyawan laki-laki. Ruang ganti pakaian terpisah
untuk karyawan di area risiko
tinggi dengan area risiko rendah,
serta tersedia ruang
istrirahat untuk karyawan.
g)
Loker yang digunakan untuk
menyimpan pakaian kerja dan pakaian ganti karyawan serta peralatan pribadi
karyawan, tersedia dalam jumlah yang memadai.
Loker untuk tempat penyimpanan barang karyawan lakilaki dan
karyawan wanita tersedia dalam jumlah yang memadai disesuaikan dengan jumlah
karyawan UPI. Tersedia
pula rak sepatu
karyawan baik untuk
alas kaki di luar
atau rak sepatu khusus untuk di ruang
proses.
d.
Persyaratan 8. Pengendalian binatang pengganggu, dilakukan dengan ketentuan:
a)
Tersedia fasilitas pengendalian serangga, tikus,
hewan peliharaan, dan binatang
lainnya yang berfungsi dengan efektif.
Binatang pengganggu tidak diperbolehkan ada di lingkungan sekitar UPI, dan di
dalam UPI. Untuk
itu, UPI harus
menyediakan fasilitas pencegahan binatang pengganggu untuk
menghindari terjadinya kontaminasi produk. Eliminasi tempat bersembunyi atau tempat yang
menimbulkan daya tarik binatang pengganggu sebagai upaya pencegahan masuknya
binatang pengganggu ke dalam UPI (semak, barang bekas, sampah,
genangan air).
b)
Tersedia prosedur pengendalian.
c)
Prosedur monitoring pengendalian binatang pengganggu harus tersedia di UPI.
Dokumen pengendalian binatang
pengganggu harus tersedia
diantaranya: tata letak
pengendalian binatang pengganggu, rekaman pengendalian, prosedur pemusnahan, rekaman
sanitasi harian, dan lain-lain.
d)
Prosedur pengendalian dilakukan secara berkala.
Prosedur pengendalian dilakukan
secara berkala paling sedikit 1 (satu) bulan sekali dan
efektif untuk mencegah masuknya binatang pengganggu.
Sumber : Pelatihan teknis Pengolahan Hasil Perikanan, BP3 Banyuwangi 2020
